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食品厂房装修设计一点马虎不得,很多需要注意的细节一定要做到位,不能出任何差错,毕竟食品是和民生的吃穿住紧密相关的,设计和施工人员需牢记一下几点。
无论是食品厂的加工车间和包装车间,都有很高的卫生标准和要求。其中,微生物污染是影响食品质量重要的因素,也是食品厂包装车间和加工处理车间的净化工程中的重点。
食品净化车间主要厂房配套设施:Class 1K、10K、100K级无尘室;干燥、粉碎、杀菌清洗、包装等生产设备;压缩空气、排气、纯水等设施。
1、食品厂加工无尘净化车间主要采用砖砌或钢混结构并根据不同的产品需求,在结构设计上也要适合具体的食品加工的特殊要求。
2、加工区工作人员的卫生设施,如更衣室,淋浴间和卫生间等,需该在建筑上为联体结构。水产品,肉类制品和速冻食品厂的冷库需要与加工区也需该是联体式结构。
3、食品厂加工过程基本是:原料→半成品→成品的过程,是一个从非清洁到清洁的过程。加工车间的生产原则需该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流。
4、要在车间内适当的地方,设置工器具清洗,消毒间,配置公共器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要时,有冷热水供需,热水的温度需不低于82℃。